375 ml de sucre
150 ml d'eau, divisée
50 ml d'eau
1 enveloppe de gélatine sans saveur
3 jaunes d'oeufs
375 ml de lait, chaud
5 ml d'essence de vanille
500 ml de crème à fouetter
2 barres de chocolat Crispy Crunch écrasées
Mélanger le sucre avec 75ml d'eau dans une grande casserole à fond épais. Chauffer doucement, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre. Bouillir la préparation de 5 à 10 minutes, en surveillant attentivement, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur de caramel foncé. Faire attention à ne pas brûler. Retirer du feu et, en gardant ses distances, ajouter le reste de l'eau 75 ml. Le mélange commencera à bouillonner fortement. Remuer pour dissoudre le caramel; remettre sur le feu une minute si nécessaire.
Dissoudre la gélatine avec 50ml l’eau dans une petite casserole. Laisser reposer 5 minutes pour ramollir la gélatine; chauffer doucement pour dissoudre.
Dans un bain-marie, combiner les jaunes d'oeufs, le lait, le caramel et la gélatine. Cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement, environ 7 minutes. Ajouter la vanille; refroidir au-dessus d'un grand bol rempli de glace et d'eau. La préparation devrait être refroidie, mais pas encore ferme.
Parsemer de la moitié des barres de chocolat écrasées.
Fouetter la crème et en plier 2/3 dans la préparation au caramel. Verser dans le bol. Réfrigérer la mousse et le reste de la crème une heure. Décorer le dessus de la mousse de la crème réservée, puis parsemer du reste des barres de chocolat écrasées. Refroidir 2 heures.
Bonne Bouffe